Wein richtig lagern: Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht

Die fünf Faktoren

Ob eine Flasche nach fünf Jahren noch das ist, was sie war, hängt an fünf Größen: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Licht, Ruhe und Luftqualität. Vier davon lassen sich in fast jedem Haushalt herstellen. Die erste, eine konstante Temperatur, ist der Grund, warum es Weinklimaschränke gibt — also Geräte, die eine Lagertemperatur über Monate halten statt nur zu kühlen.

Wir gehen die Faktoren in der Reihenfolge ihrer Bedeutung durch. Wer nur einen davon umsetzen kann, sollte sich um die Temperatur kümmern.

Lagertemperatur: 10 bis 14 °C, vor allem aber konstant

Der übliche Zielbereich für die Langzeitlagerung liegt zwischen 10 und 14 °C. Kühler schadet nicht unmittelbar, verlangsamt die Entwicklung aber stark; deutlich wärmer beschleunigt sie. Bei dauerhaft über 20 °C altert Wein erkennbar schneller, als es die meisten Käufer erwarten.

Entscheidend ist jedoch nicht der eingestellte Wert, sondern seine Konstanz. Jeder Temperaturwechsel lässt den Inhalt der Flasche sich ausdehnen und wieder zusammenziehen. Der Korken arbeitet mit, und über Jahre kann so Luft eintreten. Ein Gerät, das dauerhaft 14 °C hält, ist deshalb einem überlegen, das zwischen 10 und 16 °C pendelt — obwohl der Mittelwert des zweiten näher am Ideal liegt.

Genau hier scheitert der Küchenkühlschrank. Er arbeitet bei etwa 4 bis 7 °C, also weit unter jeder Lagertemperatur, und schaltet zudem im Takt der Türöffnungen. Für ein paar Tage ist er unproblematisch, für Monate nicht. Die Geräte in diesem Vergleich decken je nach Modell Bereiche zwischen 5 und 20 °C ab; welcher Bereich in Ihrem Fall nötig ist, klärt der Ratgeber zu den Temperaturzonen.

Luftfeuchtigkeit: 50 bis 70 % für den Naturkorken

Ein Naturkorken bleibt nur dicht, solange er elastisch ist. Dafür braucht er Feuchtigkeit von außen — üblich sind 50 bis 70 % relative Luftfeuchtigkeit. Unterhalb davon trocknet er über Jahre aus und schrumpft; oberhalb leiden Etiketten, Kapseln und Kartons, und es kann sich Schimmel bilden, der zwar dem Wein nichts tut, aber den Flaschen anzusehen ist.

Ein normaler Kühlschrank entzieht der Luft dagegen systematisch Feuchtigkeit; im Winter sind beheizte Wohnräume ebenfalls trocken. Mehrere Haier-Geräte in diesem Vergleich geben deshalb eine automatische Feuchtigkeitsregulierung zwischen 50 % und 70 % an — bei den übrigen Geräten steht dazu keine Angabe im Datenblatt. Wer Flaschen mit Schraubverschluss lagert, kann den Punkt übergehen: Dort spielt die Luftfeuchtigkeit keine Rolle.

Licht: UV-Strahlung ist das Problem, nicht die Helligkeit

UV-Strahlung löst in Wein chemische Reaktionen aus, die man später als muffigen, an nasse Pappe erinnernden Ton wahrnimmt. Grünes und braunes Flaschenglas filtert einen Teil davon, klares Glas kaum etwas — Rosé und Weißwein in heller Flasche sind daher besonders empfindlich.

Für die Lagerung heißt das: kein direktes Sonnenlicht, keine dauerhafte Beleuchtung. Geräte mit Glastür lösen das über UV-Schutzglas, also eine Verglasung mit UV-filternder Schicht, und über LED-Innenbeleuchtung, die kaum UV-Anteil abgibt. Steht der Schrank vor einem Südfenster, hilft auch die beste Verglasung nur begrenzt.

Ruhe: warum Vibration schadet

Dauerhafte Erschütterung hält das Depot in Bewegung und stört die Ablagerung von Trub und Depot in reifen Rotweinen. Belastbare Zahlen dazu gibt es kaum, das Prinzip ist aber unstrittig, und es hat eine praktische Folge: Der Kompressor eines Kühlgeräts ist eine dauerhafte Vibrationsquelle direkt unter dem Flaschenlager.

Die Hersteller begegnen dem mit entkoppelten Kompressoraufhängungen und mit Holzauszügen — ausziehbaren Ablagen aus Holz, die Schwingungen schlechter weiterleiten als Metallgitter. Vollständig verschwindet die Vibration dadurch nicht. Ein Gerät neben der Waschmaschine oder auf einem Holzdielenboden im Altbau überträgt zusätzlich Erschütterungen von außen.

Luft: Fremdgerüche wandern durch den Korken

Ein Naturkorken ist gasdurchlässig. In einem geschlossenen Schrank mit Farben, Lacken oder stark riechenden Lebensmitteln kann sich das nach Monaten im Wein bemerkbar machen. Dagegen helfen zwei Dinge: ein Aufstellort ohne solche Nachbarn und ein Aktivkohlefilter, also ein austauschbarer Filtereinsatz, der Gerüche im Innenraum bindet. In diesem Vergleich hat ihn nur ein einziges Gerät.

Wie lange lässt sich Wein lagern?

Die Frage lässt sich nicht am Gerät beantworten, sondern nur am Wein. Der weit überwiegende Teil der im Handel erhältlichen Weine ist für den Konsum innerhalb von zwei bis drei Jahren gemacht; Lagerung verbessert sie nicht, sie verzögert nur. Lagerfähig sind vor allem tanninreiche Rotweine, süße Weine und einige mineralische Weißweine — welche das im Einzelnen sind, sagt der Erzeuger.

Ein Weinklimaschrank verlängert also nicht die Haltbarkeit eines Weins, der keine hat. Er sorgt dafür, dass ein lagerfähiger Wein die Bedingungen bekommt, die er braucht, statt in einem 24 °C warmen Wohnzimmerregal zu altern.

Braucht es dafür ein Gerät?

Nicht zwingend. Ein Kellerraum, der ganzjährig zwischen 10 und 16 °C bleibt, dunkel ist und keine Vibration abbekommt, ist einem Gerät gleichwertig und verbraucht keinen Strom. Solche Räume gibt es allerdings vor allem in Altbauten mit unbeheiztem Untergeschoss.

Gegen den Raum sprechen drei Dinge: eine Sommertemperatur über 20 °C, eine Heizungsanlage im selben Raum und trockene Luft. Trifft eines davon zu und sollen Flaschen länger als ein Jahr liegen, ist ein Gerät die verlässlichere Lösung. Ob es dann ein Weinkühlschrank oder ein Weinklimaschrank sein soll, klärt der Ratgeber zur Bauart.

Geräte mit der besten Bewertung

Die drei Geräte mit der besten Gesamtbewertung in unserem Vergleich — alle drei mit zwei getrennt regelbaren Zonen, also auch für reine Einlagerung geeignet, wenn Sie beide Zonen auf denselben Wert stellen:

Häufige Fehler beim Lagern

• Flaschen über dem Kühlschrank oder neben dem Backofen stapeln — dort ist es dauerhaft am wärmsten.
• Den Wein im Küchenkühlschrank „zwischenlagern" — 4 bis 7 °C sind zu kalt, die Luft ist zu trocken.
• Flaschen mit Naturkork stehend aufbewahren; der Korken trocknet dann von innen aus.
• Das Gerät so voll räumen, dass die Luft nicht mehr zirkulieren kann.
• Den Schrank in den unbeheizten Keller stellen, ohne die Klimaklasse zu prüfen.

Fazit

Wein richtig zu lagern ist keine Frage von Ausstattung, sondern von Konstanz. Wer einen Raum hat, der ganzjährig kühl und dunkel bleibt, braucht kein Gerät. Alle anderen kaufen mit einem Weinklimaschrank vor allem eines: eine Temperatur, die sich nicht bewegt. Welche Geräte das nach Datenblatt und ausgewerteten Rezensionen am besten halten, steht in unserem Weinkühlschrank-Vergleich.